Les menus

Menu Printemps 2019 (à partir de 34.50 €)


Entrée au choix

  1. Terrine de lapin aux noisettes accompagnée de ses pruneaux à l'Armagnac
  2. Salade Saint-Marcellin (salade, crudités, lardons, aumônière de saint-Marcellin confits d'oignons, pomme granny smith, vinaigrette au miel et moutarde à l'ancienne)
  3. 6 huitres
  4. Pétales de truite fumée maison et ses profiteroles de truite fraîche, pointes d'asperges
  5. Terrine de foie gras à l'Armagnac, compotée pomme/framboise (+ 5.00 €)
  6. Panna cotta de chèvre bio (ferme de Barrettes) et son carpaccio de tomates colorées
  • terrine de foie gras à l'Armagnac maison
    terrine de foie gras à l'Armagnac maison
 

Intermède au choix (+ 7.00 €)

  1. 6 escargots à la persillade
  2. Cassolette de perches meunière
  3. Gambas flambées au Cognac sur sa piperade au chorizo
  • Ravioles aux morilles et à la truffe
    Ravioles aux morilles et à la truffe
  • Cassolette d'escargots
    Cassolette d'escargots
 

Plat au choix

  1. Côte de veau, confit d'oignons au Klevener
  2. Risotto aux asperges vertes et Saint-Jacques snackées à la plancha
  3. Filet de Sandre pesto ail des ours du Môle
  4. Filet de bœuf poêlé sauce aux morilles ( + 5.00 € )
  5. Saltimbocca de poulet jaune Label Rouge, sauce Gorgonzola
  • Cabillaud lardé, coeur aux tomates sechées
    Cabillaud lardé, coeur aux tomates sechées
 

Fromage

  1. assiette de 3 fromages régionaux ou faisselle

Dessert

  1. Carpaccio d'ananas et sa tuile croquante aux framboises
  2. Dessert dans la carte ou alcoolisé + 4.00 €
  3. Tarte citron meringuée
  4. Vacherin glacé pistache/framboise
  5. Eclair chocolat au lait et son croustillant passion
  6. Crème brûlée à la fève de Tonka
  7. Coupe de 2 boules de glace au choix
  8. Dessert du jour
  9. Tiramisu au caramel beurre salé

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