Les menus

Menu d'hiver (à partir de 34.50 €)


Entrée au choix

  1. Terrine de canard au Porto et aux pistaches
  2. Salade tête de moine (salade de saison, tomate, viande séchée, noix, œuf poché, rosettes de tête de moine, vinaigrette à l'huile de noix)
  3. 6 huitres
  4. Tartare de Fera et Haddock fumé et sa déclinaisons citron (frais, sorbet et gelée)
  5. Terrine de foie gras à l'Armagnac, chutney mangue-passion (+ 5.00 €)
  6. Soupe de poisson, croûtons, rouille, fromage
  • terrine de foie gras à l'Armagnac maison
    terrine de foie gras à l'Armagnac maison
 

Intermède au choix (+ 7.00 €)

  1. 6 escargots à la persillade
  2. Cassolette de perches meunière
  3. Ravioles à la ricotta et cèpes sauce aux noix, espuma à la truffe
  • Ravioles aux morilles et à la truffe
    Ravioles aux morilles et à la truffe
  • Cassolette d'escargots
    Cassolette d'escargots
 

Plat au choix

  1. Souris d'agneau confite maison, sauce au miel et cranberries
  2. Duo de gambas et Saint Jacques flambé a l'Absinthe sur son risotto au curry
  3. Dos de cabillaud aux tomates séchées et pesto, rosettes de tête de moine
  4. Filet de bœuf poêlé sauce aux morilles ( + 5.00 € )
  5. Ballotine de pintade lardée farcie aux champignons, sauce cuvée Gallo-Romaine (jean-Marie Chapuis)
  • Cabillaud lardé, coeur aux tomates sechées
    Cabillaud lardé, coeur aux tomates sechées
 

Fromage

  1. assiette de 3 fromages régionaux ou faisselle

Dessert

  1. Cannelloni choco-noisette, crème mascarpone à l'Amaretto
  2. Dessert dans la carte ou alcoolisé + 4.00 €
  3. Tarte de la cabane
  4. Vacherin glacé vanille/framboise
  5. Île flottante revisitée (ananas et citron)
  6. Crème brûlée à la vanille et caramel beurre salé
  7. Coupe de 2 boules de glace au choix
  8. Dessert du jour
  9. Trilogie de chocolats (tuiles Gianduja, verrine blanc, lait fondant noir)

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